Recettes

Retrouvez les fiches techniques de mes belles recettes et tutos

Tacos de Kassav, tartare de thon à la créole

Phases techniques

  • Préparation Tacos :

Dans un bol, ajouter la farine de manioc et l’eau puis remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Assaisonner la préparation avec du sel et du poivre

Installer une poêle ou un rondeau sur le feu puis ajouter la préparation à 2 ou 3 millimètres d’épaisseur. Après une légère coloration, retourner la kassav de l’autre sens.

  • Préparation du tartare de thon à la créole :

Couper le thon en petit dés puis réserver au frais. En amont émincer finement les cives, le piment végétarien et ciseler les oignons. Ajouter toute les épices au thon frais et lié le tout avec de l’huile d’olive. Remuer jusqu'à l’obtention d’une préparation homogène.

  • Finitions & décors

Garnir les kassav de tartare de thon. Ajouter un filet d’huile d’olive, de jus de citron et décorer avec des oignons rouges en pickles (Facultatif ).

Ingrédients

Réalisation Tacos à la farine de manioc

  • 200 gr Farine de manioc

  • 200 gr D’eau

  • Sel & Poivre

Réalisation du tartare de thon à a créole

  • 300 gr de thon frais

  • 20 gr de cives & oignons

  • PM Piments végétarien

  • 3 cl huile d’olive

  • Sel & Poivre

Finition

  • 1/2 Citron vert

  • Oignons rouge en pickles

Ile flottante au fruit à pain

Phases techniques

  • Préparation de la crème :

Laver & éplucher le fruit à pain. Couper en cube moyen puis mettre dans une casserole directement sur le feu. Verser le lait et les aromates ( Cannelle & Vanille ). Laisser cuire jusqu’à la fin de cuisson du fruit à pain.

Mixer avec un mixeur plongeant ou au blender jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réserver au frais

  • Préparation du blanc d’oeuf sucré cuit :

Dans un bol ou cul de poule, séparer le blanc des jaunes des oeufs.

Garder le blanc des oeufs et battre à l’aide d’un fouet. Après l’obtention de blanc ferme ajouter le sucre.

Cuire le blanc dans une chauffante neutre ( 1 minutes 30 par face )

  • Finitions & décors

Verser la crème de fruit à pain dans un bol ou un récipient adapté. Mettre le blanc d’oeuf au centre et finir avec des zeste de citron et de la noix de coco rapée.

Ingrédients

Réalisation de la crème de fruit à pain

  • 500 gr de fruit à pain

  • 1,300 Litre de lait ( demi-écrémé )

  • Vanille & Baton de cannelle

Réalisation du blanc en neige

  • 4 Oeufs

  • 70 gr de sucre

Finition

  • Zeste de citron vert

  • Coco rapé

  • Miel ou Caramel